早上走在广州的街头，就能看到肠粉店冒着一股白白的热气，倒浆、进屉、下料、起屉、淋酱每一步都得考验拉肠师傅的蒸拉功夫。属于广州人的烟火气，就是从这样的早晨开始的。广州人识食，追求“清而不淡，油而不腻”这条饮食规则在广式肠粉中就能体现。很多人认为，广式肠粉美味的要点在于精致的馅料，其实恰恰相反，馅料是看来并没那么重要，无论是叉烧、牛肉，还是虾仁只是多了种口味的选择。广州人喜欢米香味，在吃肠粉的时体现得淋漓尽致。挑剔的广州人对米皮的要求，要薄但不能破，米香味要浓，入口要既要滑又要韧。而布拉肠则是用布蒸米皮，将细密光滑的布作为下垫层，用布缝隙中溜出的蒸气让上面的米浆渐渐由白变透明，后制成的肠粉有点偏厚，但入口醇滑，口感十足。布拉肠是较受人欢迎的一种肠粉。

酱汁上也大有不同。广式肠粉多浇有酱油，可这并不是没有故事的酱油。它加入了水、高汤、冰糖、鱼露等其他调味料熬煮而成，达到鲜甜而不咸，清而不淡，油而不腻的风味。这样一份酱汁不仅不会遮盖肠粉的原味，反而为肠粉注入了灵魂，烘托出肠粉之鲜；潮式肠粉的酱汁更为多样，除了酱油外还有花生酱、芝麻酱、卤酱等，不同风味的酱汁总有一份满足你的需求，这也是潮式肠粉的精髓所在，以至于有人一口便爱上了潮式肠粉中蒜蓉味的酱汁。

实际操作内容：

1、广东肠粉的系统讲述；

2、广东肠粉原料的选购；

3、广东肠粉食材的预加工；

4、广东肠粉加工的基本标准；

5、广东肠粉加工的工艺步骤；

6、广东肠粉经营定价原则；

7、培训调味品及原料的货源渠道；

8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

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